"Cocinar es el arte de la vida. Nuestra capacidad para pensar y actuar es un reflejo de nuestra salud física y mental. Podríamos decir que la cocina es lo que separó al Hombre de la bestia, mientras se desarrollaba como un arte junto con la cultura. Dominar el arte de cocinar -saber elegir los alimentos apropiados y combinarlos adecuadamente- es dominar el arte de la vida, porque la grandeza y destino de todos los pueblos reflejan y se limitan por la calidad de su alimentación cotidiana.

Es vitalmente importante aprender a preparar una alimentación que esté en armonía con el cuerpo y el medio ambiente. Así como se construye la salud individual con una forma armoniosa de vivir y comer, también lo será la unidad y salud de la familia. La presente declinación de la estructura familiar en nuestra sociedad no puede ser separada de los tipos de alimentos que consumimos y las maneras de prepararlos. Es un hecho bien conocido que los alimentos altamente procesados, azucarados y quimicalizados pueden afectar el comportamiento humano y causar drásticas reacciones alérgicas en muchas personas.

El cambio masivo en la alimentación que nos ha llevado de los buenos alimentos integrales a otros enlatados, procesados y refinados, ha causado una similar declinación masiva en la salud de la sociedad. Pero un retorno a una cocina y comunidad orientada hacia la familia podrá traer la salud a cada uno, unidad y amor en la familia y paz y hermandad a la sociedad.

(...) Así como cambian constantemente la naturaleza y nuestros niveles de actividad, también deben hacerlo nuestro alimento y los métodos de preparación, según nuestras necesidades. (...) Al estar consciente de los cambios en la naturaleza y el cuerpo, nos podemos adaptar, alcanzando el más alto nivel posible de salud física y espiritual."

Michio Kushi